Чистий екстракт Stevia- природний підсолоджувач, витягнутий із рослини стевії. Основними його активними інгредієнтами є стевіозид, а ребудіозид А. Стевія має характеристики високої солодкості та низької калорій, і не впливає на рівень цукру в крові. Тому він широко використовується в галузі харчових та напоїв. Особливо це сприяє в здоровому харчуванні та функціональній їжі.
Застосування стевії в випічці
Стевія стає дуже гарячою в галузі випічки. Його можна використовувати для виготовлення різноманітних запечених продуктів, таких як торти, печиво, хліб, кекси, тістечки, солодкі пироги тощо. Застосування стевії в випічці в основному пов'язане з його унікальними властивостями та перевагами для здоров'я.
WHy Stevia використовується для випічки?
1. Натуральний низькокалорійний підсолоджувач
Stevia 200-300 рази солодші, ніж сахароза, але калорії майже нульові. Солодкість стевії відносно унікальна, з повільною початковою солодкістю, але солодкість триває довше. Він може мати незначний смак солодки або гіркоту, особливо при використанні у високих концентраціях. Помірне використання або змішування з іншими підсолоджувачами (наприклад, еритритолу та мальтитолу) може покращити смак. При випічці використання стевії може зменшити загальну калорії продукту, зберігаючи солодкий смак.
2. Не впливає на рівень цукру в крові
Для тих, кому потрібно контролювати споживання калорій, заміна традиційних підсолоджувачів, таких як сахароза на стевію, може значно зменшити вміст калорій у хлібобулочних виробах. Наприклад, при виготовленні десертів, таких як торти та печиво, використання чистого порошку екстракту стевії дозволяє людям насолоджуватися смачною їжею, не турбуючись про такі проблеми, як надмірне споживання калорій, що призводить до збільшення ваги. Стевія не викликає швидкого зростання цукру в крові. Він підходить для діабетиків та людей, яким потрібно суворо контролювати рівень цукру в крові. Тому вони також можуть скуштувати різноманітні смачні хлібобулочні вироби та покращити якість життя.
3. Сильна високотемпературна стабільність
Stevia має хорошу теплову стабільність і може витримувати високі температури вище 200 градусів. Тому він не розкладається і не виробляє гіркоту в більшості процесів випічки. Стевія можна використовувати для виготовлення хлібобулочних виробів, таких як печиво, торти та хліб, не втрачаючи солодкості через опалення.
4. Об'єм та текстура
Стевія набагато солодша, ніж сахароза. Тому він використовується в дуже невеликих кількостях. Окрім забезпечення солодкості, сахароза також впливає на обсяг, текстуру та утримання вологи у хлібобулочних виробах. Безпосередньо заміна сахарози на стевію може спричинити такі проблеми, як зменшений об'єм пирога, затверділи печиво та сухий смак.
5. Гігроскопність
Органічна сама порошок стевії має низьку гігроскопізію і не може зафіксувати вологу, як сахарозу. Це може призвести до того, що хлібобулочні вироби стають сухими або загартованими. Рішенням може бути додавання інших зворотних речовин. Наприклад, яблучні, медові або поліольські підсолоджувачі, такі як еритритол. Це може підтримувати вологу продукту.
6. Ефект бродіння
У хлібі або інших запечених продуктах, які потребують бродіння дріжджів, 100 порошку стевії не можуть забезпечити енергію, необхідну для бродіння для дріжджів, як сахароза. Розчин може полягати в тому, щоб зберегти невелику кількість сахарози або використовувати інші вуглеводи, які можуть бути ферментовані (наприклад, мальтоза або мед).
7. Зростаючий попит на ринку охорони здоров'я
Оскільки споживачі приділяють все більше уваги здорову їжу та природні інгредієнти, чистий порошок екстракту Stevia має природні джерела та здорові властивості. Це стало важливим вибором для випічки для розвитку інноваційних продуктів.
8. Перевага витрат:
Стевія має дуже високу солодкість. Для досягнення такого ж ефекту солодкості потрібна лише дуже невелика кількість стевії, що і велика кількість сахарози. Тому, зрештою, використання стевії може певною мірою знизити виробничі витрати хлібобулочних виробів та покращити економічні вигоди.
Вплив стевії, що використовується при випічці
1. Вплив на смак:
Хлібобулочні вироби, виготовлені з чистого екстракту листя стевії, мають легкий смак. Це не буде занадто солодким через накопичення цукру. Наприклад, при виготовленні губкових тортів об'ємний екстракт STevia може зробити смак торта м'яким і щільним. Не існує очевидної різниці у смаку порівняно з тортами, виготовленими з сахарози. Навіть через його низькокалорійні характеристики, це змусить споживачів відчувати себе більш освіженими під час їжі.
2. Вплив на колір:
100 екстракту Stevia також можуть змусити хлібобулочні вироби мати хороший колір під час процесу випічки. При випічці хліба або печива, натуральний порошок стевії буде брати участь у реакції Майлларда. Це може зробити поверхню продукту привабливим золотистим кольором, і він може досягти барвника, подібного до традиційних цукрів.
3. Вплив на термін зберігання:
Порошок для екстракту STEVIA SUIL Organic має певний антибактеріальний ефект. Це може пригнічувати ріст та відтворення мікроорганізмів у хлібобулочній продукції певною мірою. Тому він може продовжити термін зберігання хлібобулочних виробів. Наприклад, при виготовленні місячних тортів та іншої випічки використання об'ємної об'ємної об'ємної силочки Stevia може зменшити погіршення, спричинене ростом мікробів, щоб продукт міг підтримувати хорошу якість протягом терміну зберігання.
AрозподілsСтевії в випічці
1. Торти та кекси
Стевія може замінити частину або всю сахау, щоб зробити торти та кекси. Оскільки чистий порошок екстракту Stevia не забезпечує об'єм та текстуру, целюлозу або поліоли зазвичай додаються для поліпшення текстури випічки.
2. Печиво
Виготовляючи печиво, 100 чистого екстракту Stevia допомагають зменшити цукор та калорії, зберігаючи солодкість. Щоб забезпечити хрусткий смак печива, співвідношення борошна та жиру потрібно відрегулювати.
3. Хліб
Хліборобство вимагає цукру як джерела поживних речовин для бродіння дріжджів. Рідина екстракту Stevia не метаболізується дріжджами і, як правило, потрібно поєднуватися з іншими джерелами цукру, щоб забезпечити ефект бродіння та розширення хліба.
4. Брауні та солодкі пироги
У високосудних і високожирних брауні та солодких пирогах маси екстракту Stevia можуть значно зменшити калорії, зберігаючи солодкий смак. Щоб збалансувати смак, його часто використовують з какао -порошком та горіхами.
Нотатки
• Проблема післясмаку:
100 -відсотковий чистий екстракт стевії може мати трохи гіркий післясмак, особливо при високих концентраціях. Рекомендується змішати його з еритритолом або могрозидом для поліпшення смаку.
• Налаштування солодкості:
Оскільки солодкість стевії набагато вища, ніж у сахарози, при використанні її потрібно перетворення солодкості. Зазвичай 1 грам об'ємного порошку екстракту Stevia може замінити 200-300 грам сахарози.
• Налаштування текстури:
Окрім забезпечення солодкості в випічці, цукор також може впливати на вміст текстури та вологи. Використовуючи екстракт органічної рідини стевії, необхідно збільшити рідину або додати дієтичне волокно для поліпшення текстури продукту.
Сумісність з іншими інгредієнтами:
Коли сильний органічний порошок екстракту стевії змішується з певними інгредієнтами, можуть виникнути деякі хімічні реакції або взаємодії, що впливають на текстуру та колір хлібобулочних виробів. Наприклад, при змішуванні з деякими кислими інгредієнтами, такими як лимонний сік, оцет тощо, солодкість органічного порошку екстракту стевії може бути зменшена або може виникнути осадження. Тому, використовуючи чисту органічну стевію, необхідно звернути увагу на сумісність з іншими інгредієнтами, а деякі невеликі тести можуть бути проведені, якщо це необхідно, щоб визначити найкращу формулу та процесу.
Стабільність якості продукції:
Через нерівномірну якість продуктів Stevia на ринку, вибираючи 100 екстракту листя Stevia, необхідно вибирати продукцію з надійною якістю та хорошою репутацією, щоб забезпечити стабільність якості та безпеку хлібобулочних виробів.
Стевія має переваги низької калорій, високої стабільності та не впливає на рівень цукру в крові. Він став ідеальним підсолоджувачем у хлібобулочних виробах. За розумно регулюючи формулу та процес, Стевія може відігравати чудову роль у випічці. Guanjie Biotech - основна постачальник Stevia. Як один із виробників Stevia, ми забезпечуємо високоякісний порошок Stevia. Процес виробництва 100 чистих порошків стевії передбачає багато кроків. Від вибору сировини до остаточної упаковки ми маємо суворий контроль якості на кожному кроці. Якість гарантується, а ціна конкурентоспроможна. Ласкаво просимо до консультації. Якщо вам потрібен сильний чистий порошок екстракту Stevia, будь ласка, не соромтеся зв’язатися з нами за адресоюinfo@gybiotech.com.
