Чистий бромелайн порошокє широко використовуваною ферментною речовиною в харчовій та фармацевтичній промисловості, в першу чергу, витягнутою з фруктів та стебла ананаса (Ananas comosus.). Це протеолітичний фермент, здатний руйнувати білки, які зазвичай використовуються для каталізації реакцій гідролізу білків. Хімічні речовини в бромелаїні визначаються його компонентами та структурою, особливо його основним компонентом активного ферменту, самого бромелаїну. Далі наведено детальне пояснення хімічних речовин, що знаходяться в чистому бромелайн -порошку.
Огляд бромелайн
Бромелайн - це природний фермент, що складається з суміші різних ферментів, в основному функціонує через його протеолітичну активність. Ці ферменти витягуються з фруктів, стебла та листя ананаса і включають кілька типів ферментів, таких як кислі ферменти, цистеїнові ферменти та певні колагенази. Ферментативна активність бромелаїну робить його особливо корисним для розкладання білка з широкими застосуваннями в переробці харчових продуктів, фармацевтичного поля та галузі краси.
Крім розпаду білка, чистий бромелайн-порошок демонструє різні біологічні дії, включаючи протизапальні ефекти, посилення імунної системи та потенційні протипухлинні властивості. Його хімічний склад є складним, що складається не лише з самих ферментів, але й інших компонентів, таких як цукри, амінокислоти та невеликі біоактивні молекули.
Основні хімічні речовини в бромелаїні
Бромелайн (основний активнийфермент)
Порошок чистого бромелаїну є найважливішим активним компонентом ананасів і належить до класу ферментів цистеїну. Його хімічна структура складається з поліпептидних ланцюгів, що складаються з амінокислот, з вирішальним залишком цистеїну на активному місці, що відповідає за каталітичну активність. Механізм бромелаїну передбачає нуклеофільну атаку групою тіолу (-ш) залишку цистеїну на пептидній зв'язку в білкових субстратах, що призводить до розщеплення білка.
Бромелайн може гідролізувати більшість білків і демонструє специфічність до певних, таких як колаген та фібрин. Ця властивість робить його особливо корисним для переробки харчових продуктів, особливо для м’ясної панелі та гідролізу білка.
Іншийферментs
Окрім основної чистої компонента порошку з чистого бромелану, ананаси містять інші ферменти, такі як серинові ферменти та кислі ферменти. Вони працюють синергетично з бромелаїном для розщеплення білків і можуть виявляти унікальні ферментативні характеристики залежно від факторів навколишнього середовища, таких як рН або тип субстрату.
Вуглеводи
Молекули вуглеводів у бромелаїні часто існують у рамках глікопротеїнів. Ці цукрові фрагменти допомагають стабілізувати структуру ферменту і можуть посилити ферментативну активність. Поширені цукри включають глюкозу, фруктозу та галактозу. Вони можуть бути пов'язані з білком за допомогою глікозидних зв'язків, що впливають на складання, стабільність та функцію білка.
Амінокислоти та пептиди
Ферментативна функція та специфічність субстрату чистого сипучого бромелаїнового порошку тісно пов'язані з його амінокислотним складом. Амінокислотні залишки утворюють активний сайт ферменту та взаємодіють з молекулами субстрату під час каталізу. Основні амінокислоти включають лізин, аргінін і особливо цистеїн, що є необхідним для протеолітичної активності бромелаїну.
Мінерали
Порошок чистого бромелаїну також містить сліди кількості мінералів, таких як кальцій та магній. Ці мінерали сприяють стабільності та активності ферменту, зберігаючи його структурну цілісність. Наприклад, іони кальцію, як відомо, допомагають стабілізувати певні ферментні структури та посилювати їх активність.
Вітаміни та інші біоактивні сполуки
Невеликі кількості вітамінів, таких як вітамін С та В-комплекс Вітаміни, також присутні в бромелаїні. Ці поживні речовини не тільки сприяють поживній цінності ананаса, але також можуть взаємодіяти з активністю Бромелена у фізіологічних процесах, посилюючи антиоксидантні ефекти або підтримуючі імунні функції.
Хімічні властивості бромелаїну
Як цистеїновий фермент, чистий порошок бромеляна демонструє цілий ряд хімічних властивостей, на які впливають фактори навколишнього середовища.
Ефект pH
Бромелайн функціонує в діапазоні значень рН, з піковою активністю в м'яко кислих умовах. Зазвичай він підтримує сильну активність між pH 4,5 та 8,5, що робить його придатним для застосування в кислому харчовій середовищі. Екстремальні умови рН можуть призвести до денатурації ферменту та втрати активності.
Ефект температури
Активність Бромелена також залежить від температури. Фермент є найбільш активним при температурі від 45 градусів до 55 градусів. Вплив надмірно високої температури може деновувати фермент, що призводить до втрати каталітичної функції.
Специфічність субстрату
Порошок чистого бромеляна демонструє специфічність субстрату-це може гідролізувати різні білки, але це особливо ефективно для колагену та фібрину. Ця специфічність вигідна в галузях, що вимагають розбиття жорстких білків або сполучної тканини, таких як переробка м'яса або видобуток колагену.
Стабільність ферменту
Незважаючи на те, що органічний бромелайн -порошок є відносно стабільним, такі фактори, як високе тепло, екстремальний рН або вплив певних іонів металів, можуть знизити його ефективність. Тому при використанні промисловості умови навколишнього середовища повинні ретельно контролювати для підтримки ферментативної активності.
Поля застосування бромелайн
Завдяки своїм унікальним хімічним властивостям чистий бромелайн -порошок знаходить застосування в декількох галузях:
Харчова промисловість
У харчовій промисловості сипучий порошок бромелайн широко використовується для м’ясної панелі, роз'яснення соку та виробництва пива. Він гідролізує м’язові білки, вдосконалюючи текстуру м'яса. У обробці фруктових соків це допомагає уточнити продукт, розбиваючи білкові підставки.
Фармацевтичне поле
Порошок чистого бромелаїну відомий своїми протизапальними, антитромботичними та загоєнням. Він використовується в пероральних або місцевих препаратах для лікування запалення, травми та опіків. Він також демонструє потенціал у лікуванні раку та доставці лікарських засобів через його властивості, що сприяють проникності.
Бромелайн -порошок для шкіри
У догляду за шкірою чистий бромелайн-порошок використовується як відлущуючий засіб та антивіковий інгредієнт. Це допомагає видалити мертві клітини шкіри, погіршуючи кератин у рогові прошарки, сприяючи оновленню шкіри та покращуючи текстуру.
Бромелайн Гуанджі Бромела:
Guanjie Biotech пропонує високоякісний бромелайн з активним вмістом до 2400 ГДУ (датчики датчиків), забезпечуючи оптимальну потенцію та стабільність. Наш бромелайн отримує з преміум -ананасів і спеціально сформульований для відповідності найвищим галузевим стандартам. Завдяки потужній активності протеолітичного ферменту, бромелайн Biotech Guanjie Biotech ідеально підходить для ряду застосувань, включаючи переробку харчових продуктів, фармацевтичні використання та косметичні рецептури.
Основні особливості:
Високий активний вміст: до 2400 ГДУ для забезпечення ефективної ферментативної активності для розпаду білка.
Відмінна стабільність:
Розроблений для підтримки своєї діяльності з часом, навіть у складних умовах навколишнього середовища.
Кілька програм:
Ідеально підходить для м'яса, роз'яснення соку, протизапальних процедур та догляду за шкірою.
Висновок
Порошок чистого бромелаїну - це цінний природний фермент, який містить безліч хімічних компонентів, при цьому первинний діючий інгредієнт - бромелайн цистеїнового ферменту. Його властивості-це як пристосованість до рН та температури, специфічності субстрату та стабільності-це ідеально для різноманітних застосувань у переробці харчових продуктів, фармацевтичних препаратів та косметики.
Розуміння його хімічного складу та властивостей дозволяє підвищити ефективність промислових застосувань та відкриває нові шляхи для розробки продукту. Guanjie Biotech забезпечує найкращу якість бромелайн. Для отримання додаткової інформації або для дізнання про придбання чистого сипучого бромелайн -порошку, будь ласка, зв'яжіться з нами за адресоюinfo@gybiotech.com.