Звичайно. Питання про течистий соєвий лецитинМістить соєвий білок має вирішальне значення для людей з соєвою алергією, вегетаріанцями та веганами, які шукають чистоти у своїх добавках, та виробників продуктів харчування, які стосуються законів про маркування та безпеки споживачів. Коротка відповідь: Хоча комерційний соєвий лецитин обробляється для видалення переважної більшості білків, він не є 100% білком - вільним і може містити залишкові сліди, достатні для запуску алергічних реакцій у високочутливих людей. Тож цей уривок буде говорити про його відмінності та подібність.
Лецитин проти білка
Щоб зрозуміти, чому білок може бути присутнім, спочатку потрібно зрозуміти, що таке чистий соєвий лецитин і звідки він походить.
Соєвий білок:
Соя - це багате джерело білка, що становить близько 36 - 40% їх сухої ваги. Ці білки-це насамперед глобуліни (гліцинін та конгліцинін) і є відомими харчовими алергенами. Імунна система алергічних осіб визначає ці специфічні білки як загрози, викликаючи алергічну відповідь.
Соєвий лецитин:
Лецитин - це не єдина сполука, а складна суміш фосфоліпідів, які є жирними речовинами, необхідними для побудови клітинних мембран. Основними фосфоліпідами в чистому соєвому лецитину є фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін та фосфатидилінозитол. Лецитін складає лише близько 0,3 - 0,6% від ваги сої і оцінюється як речовина емульгера-що дозволяє нафти та воді змішувати, що має вирішальне значення для незліченної кількості харчових, фармацевтичних та промислових застосувань.
Основна відмінність полягає в тому, що білки - це великі, складні молекули, побудовані з амінокислот, тоді як фосфоліпіди - жир - молекули на основі. Вони хімічно відрізняються і відокремлюються під час переробки.
Як соєвий лецитінВідокремленийСояБілок?
Ключ до розуміння потенціалу забруднення білка полягає в процесі вилучення та уточнення. Такі постачальники, як Guanjie Biotech, спеціалізований постачальник Lecithin Soy Lecithin, використовує багаторазові процеси- для отримання високого - чистоти лецитину. Стандартна процедура така:
Видобуток масла:
Соя очищають, розтріскують, дегулінг і котять у пластівці. Потім масло витягується з цих пластівців за допомогою розчинника, як правило, гексан. Це виробляє нафту сирого сої.
Дегумування:
Сира соєва олія містить різні домішки, включаючи фосфоліпіди ("ясна"). У процесі дегемують воду додають до сирої олії, що спричиняє гідрофільні фосфоліпіди зволожувати, набрякати та відокремити від нейтральної олії. Цей мул - Подібна суміш - це сира лецитінова суспензія.
Сушіння:
Вода видаляється з цієї суспензії під вакуумом, в результаті чого речовина, відома як "сирий соєвий лецитин". Ця груба форма може містити білки, вуглеводи та інші домішки.
Вдосконалення (критичний крок для видалення білка):
Сирий чистий соєвий лецитин зазнає подальшого очищення, щоб зробити його придатним для харчових продуктів та фармацевтичного використання. Тут видаляються переважна більшість залишкових білків.
Методи включають: ◦
• Миття алкоголю:
Лецитин змішується з алкоголем (як етанол). Фосфоліпіди, особливо фосфатидилхолін, розчинні в спирті, тоді як більшість білків та вуглеводів - ні. Суміш центрифугнують; Алкоголь - Розчинна фракція (багата фосфоліпідами) відокремлюється, а спирт випарюється. ◦ • відбілювання:
Перекис водню або пероксид бензоїлу іноді використовуються для освітлення кольору, процес, який також може допомогти погіршити деякі залишки білка. ◦
• Фільтрація:
Лецитин фільтрують для видалення будь -яких залишків частинок, включаючи білкові агрегати.
Після цього процесу переробки, отриманий чистий продукт лецитин сої є високо очищеною фосфоліпідною сумішшю. Однак, завдяки хімічній складності вихідного матеріалу, практично неможливо видалити кожну молекулу білка.
Наукові дослідження та докази
Численні дослідження досліджували вміст білка та алергенний потенціал рафінованого чистого соєвого лецитину. Консенсус підтверджує наявність мікроелементів, хоча часто на рівнях, що вважаються безпечними для більшості населення.
Дослідження, що виявляють білки слідів:
• Вивчення прикладу1:
Гу та ін. (2001) - Це основоположне дослідження проаналізувало кілька комерційних зразків чистого соєвого лецитину. Використовуючи високочутливі методи, такі як імунофермент (ІФА), дослідники виявили соєвий білок у всіх зразках. Однак рівні були надзвичайно низькими, коливаючись приблизно від 100 до 1400 частин на мільйон (проміле). Щоб сказати це в перспективі, 1400 проміле прирівнюються до 0,14% білка. Порівняно з цілим соєвим борошном, яке становить близько 50% білка, це становить зменшення понад 99,7%.
• Приклад вивчення 2:
Awazuhara та ін. (1998) - Це дослідження було зосереджено на алергенності чистого соєвого лецитину та сої. Вони виявили, що хоча рафіновані олії мають дуже низький алергенний потенціал, лецитин все ще може викликати реакції у деяких високочутливих людей. Вони дійшли висновку, що ризик з боку лецитину, хоч і невеликий, був більшим, ніж від високоопланованої нафти.
Дослідження алергенної реактивності:
Наявність білка не означає, що це спричинить алергічну реакцію. Білок повинен бути як алергеном, і зберігати свою алергенну структуру (його епітопи) після обробки.
• Приклад вивчення 3:
Crevel et al. (2002) - Цей оглядовий документ широко проаналізував алергенність рафінованих рослинних олій та натуральний соєвий лецитин. Він зробив висновок, що процес переробки значно знижує вміст білка та денатури (розгортає) багато решти білків, знищуючи їх алергенний потенціал. Однак вони визнають, що деякі стабільні алергени можуть зберігатися.
• Приклад вивчення 4:
Критична знахідка в алергології полягає в тому, що не всі соєві білки однаково алергенні або стабільні. Глі -4 білок (гомолог BET V 1) є відомою причиною важких алергічних реакцій, особливо в Європі, і відносно чутливий до тепла. На відміну від цього, такі білки, як Gly M 5 та Gly M 6 (білки для зберігання Victilin та Legumin) є більш стабільними. Процес переробки, який передбачає теплову та хімічну обробку, ймовірно, погіршить більш чутливі алергени, такі як Gly M 4, але може бути менш ефективним при повністю демонтажі стабільних структур Gly M 5 та Gly M 6. Ось чому суми слідів можуть залишатися реактивними.
Guanjie Biotech - професійний постачальник з лецитіну з чистого сої. Ми пропонуємо цілий ряд чистої соєвої сипучої лецитину (рідини, DE - змащеною, порошкоподібною, фракціонованою) для харчових, харчових та фармацевтичних промислових промислових промислових. Якість та чистота наших об'ємних продуктів соєвого лецитину, включаючи вміст залишкового білка, є критичними специфікаціями. Поважний постачальник Lecithin Soy Lecithin забезпечує партію - до - пакетної консистенції і часто може надати сертифікати аналізу (COA), що деталізує вміст білка, виміряний чутливими аналізами, такими як тест на Бредфорд або визначення азоту (використовуючи коефіцієнт перетворення, хоча це може переоцінити через не - білок). Для виробників, що виробляють товари для сильно алергічної демографії, є важливим співпрацею з постачальником, який може продемонструвати та гарантувати надзвичайно низькі пороги білка.
Висновок
Взаємозв'язок між чистою соєвою лецитином і соєвим білком не є бінарним "містить" або "не містить". Натомість він існує на спектрі очищення. Сучасні методи переробки є високоефективними для видалення білків, зменшуючи їх присутність, щоб простежити кількість, виміряні в частинах на мільйон. Для переважної більшості населення, в тому числі багатьох із соєвою алергією, соєвий лецитин - це безпечний та функціональний інгредієнт.
Однак надійні наукові докази підтверджують, що ці сліди залишки можуть і містять алергенні білки. Для підмножини населення з високою чутливістю споживання соєвого лецитину несе вимірюваний ризик запуску алергічної реакції. Тому, хоча відповідь на "чи містить соєвий лецитин соєвий білок?" Технічно "так, простежувальні суми". Якщо вам потрібен масовий лецитін, Guanjie Biotech - це хороший вибір. У нас єчистий соєвий лецитинЦе виробляється за суворими стандартами контролю якості, забезпечуючи послідовну чистоту, продуктивність та безпеку. Ласкаво просимо, щоб запитати з нами за адресоюinfo@gybiotech.com.
Посилання
[1] Awazuhara, H., Kawai, H., & Maruchi, N. (1998). Основні алергени в сої та клінічне значення антитіл IgG4, досліджуваних IGE - та IgG4 - імуноблоттінг з SEA у пацієнтів, чутливих до сої. Клінічна та експериментальна алергія, 28 (12), 1459-1466.
[2] Управління з харчових продуктів та лікарських засобів (FDA). (2004). Закон про маркування харчових алергенів та захист прав споживачів 2004 року (FALCPA). Публічне законодавство 108-282, заголовок II.
[3] Gu, X., Beardslee, T., Zeece, M., Sarath, G., & Markwell, J. (2001). Ідентифікація IgE - Білки, що зв'язують у соєвому лецитіні. Міжнародний архів алергії та імунології, 126 (3), 218-225.
[4] Hefle, SL, Taylor, SL, & Bush, RK (1996). Соєвий лецитин: потенційний алерген. Журнал алергії та клінічної імунології, 97 (1), 283.
[5] Pasini, G., Simonato, B., Giannattasio, M., Peruffo, Ad, & Curioni, A. (2000). Наявність алергенних білків у різних препаратах соєвого лецитину. Журнал алергії та клінічної імунології, 105 (1), S165.
[6] Положення (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту та Ради від 25 жовтня 2011 р. Про надання інформації про їжу споживачам. Офіційний журнал Європейського Союзу, L 304/18.
