Скільки сульфорафану в брокколі -паростках?

Брокколі -паростки за останні роки привернули значну увагу як багате джерелочистий сульфорафан, Потужна біоактивна сполука, що належить до групи ізотіоціанатів, яка походить від глюкорафаніну, попередника глюкозинолату. Сульфорафан широко вивчається на його потенційну користь для здоров'я, включаючи антиоксидант, протизапальну, протиракову та нейропротекторну дію.

Розуміння того, наскільки чистий сульфорафан присутній у паростках брокколі, має вирішальне значення для дослідників, дієтологів та споживачів, які мають на меті використовувати ці переваги. Ця стаття надає детальне дослідження вмісту сульфорафану в брокколі -паростках, факторів, що впливають на його рівні, та практичні наслідки.

Що таке Сульфорафан?

Чистий сульфорафан (хімічна формула: C6H11NOS2) - це сполука, що виникає в природі, що виробляється, коли ферментна мірозиназа взаємодіє з глюкорафаніном, глюкозинолатним, рясним у хрестоцвітних овочах, таких як брокколі, бруссельські проростки, капуста та капуста. Брокколі -паростки містять особливо високий рівень глюкорафаніну і, таким чином, представляють концентроване джерело сульфорафану.

Сульфорафан не присутній у неушкодженому овочі; Він утворюється лише тоді, коли рослинна тканина пошкоджена (наприклад, жування, рубання) для активації мірозинази.

Вміст сульфорафану в брокколі -паростках

Типові концентрації сульфорафану

Брокколі -паростки чисті сульфорафан часто цитуються як містять десь від 20 до 50 разів більше глюкорафаніну, ніж зрілі голови брокколі. Оскільки сульфорафан походить від глюкорафаніну, це передбачає значно більший потенціал сульфорафану.

Кількісні дослідження вимірювали вміст сульфорафану в брокколі-паростках на різних стадіях росту, як правило, приблизно від 3 до 7 днів після німецької кількості, що є загальним періодом врожаю для комерційних паростків брокколі.

• Вміст глюкорафаніну:

Проростки з брокколі містять приблизно 0. 1% до 1,5% чистого сульфорафану за сухою масою, залежно від сорту та умов росту. Це приблизно дорівнює від 1 до 15 мг глюкорафаніну на грам сухої ваги.

• Сульфорафан урожай:

Коли мірозиназа активна, а перетворення є ефективним, вихід сульфорафану може варіюватися від {{0}}. 1 до 0,4 мг на грам свіжої ваги в брокколі.

Типові цінності з літератури

Ці значення можуть сильно відрізнятися через безліч факторів, обговорених нижче.

Фактори, що впливають на вміст сульфорафану в брокколі -паростках

Чистий сульфорафан, біологічно потужний ізотіоціанат, не присутній у паростках брокколі в його активному вигляді, але виробляється через ферментативну конверсію глюкорафаніну мірозиназою при пошкодженні рослинної тканини. Таким чином, вміст сульфорафану в брокколі -паростках може значно відрізнятися залежно від численних внутрішніх та зовнішніх факторів. Нижче наведено детальне обговорення різних параметрів, які впливають на концентрацію та біодоступність чистого сульфорафану в брокколі -паростках.

Генетична та сортна мінливість

Різні сорти брокколі, природно, містять різну кількість глюкорафаніну, попередника сульфорафану. Ця генетична варіація є одним з найбільш фундаментальних факторів, що впливають на вихід сульфорафану.

Високоглюруфанінові сорти, такі як Brassica oleracea var. Італіка були вибірково розведені, щоб містити значно більше глюкорафаніну.

У деяких випадках сорти Super Sprout можуть містити до 100 мг глюкорафаніну на 100 г свіжої ваги, потенційно даючи 30–50 мг чистого сульфорафану, якщо умови перетворення є оптимальними.

Дослідження показали зміну вмісту глюкорафаніну 10- у вмісті глюкорафаніну в різних сортах, безпосередньо впливаючи на вихід сульфорафану.

Якість насіння та зберігання

Умови життєздатності та зберігання насіння також впливають на вміст чистого сульфорафану у паростках.

Насіння, що зберігаються під високою вологістю або підвищеними температурами, можуть зазнавати деградації глюкозинолатів, особливо глюкорафаніну.

Витарні насіння, як правило, мають нижчі показники проростання і можуть призвести до екстракту брокколі -проростів сульфорафану зі зниженою біосинтетичною активністю глюкорафаніну.

Час проростання та віку проростання

Чистий вміст сульфорафану значно змінюється залежно від віку паростків.

• День 1–2:

Низький рівень сульфорафану внаслідок неповного синтезу глюкорафаніну.

• 3–5 день:

Пік сульфорафана; Активність мірозинази висока, а рівень глюкорафаніну оптимізований.

• День 6–7 і далі:

Сульфорафан може знижуватися, коли паростки починають дозрівання та зміщення метаболічного фокусу.

Дослідження свідчать про те, що 3- денні паростки, як правило, дають найвищу концентрацію чистого сульфорафану відносно ваги. Через 5 днів рівень глюкорафаніну може плато або знизитися через ферментативну деградацію або клітинну диференціацію.

Світло -опромінення під час проростання

Світло є ще одним критичним фактором у визначенні рівня сульфофану з порошком брокколі та, розширенням, виходу сульфорафану.

Темні умови, як правило, пригнічують утворення певних глюкозинолатів, включаючи глюкорафанін.

Помірне опромінення світла (12–16 годин на добу) посилює біосинтез глюкорафаніну і може покращити розвиток хлорофілу, опосередковано впливаючи на всмоктування поживних речовин та активність ферментів.

Однак надмірне світло може підкреслити проростки або зменшити біомасу, що призводить до практичних компромісів.

Температура та вологість під час проростання

Параметри навколишнього середовища, такі як температура та вологість, безпосередньо впливають на біосинтез та ферментативну діяльність, що беруть участь у виробленні сипучих порошків сульфорафану.

• Оптимальний діапазон температури: 20–25 градусів (68–77 градусів F). Це сприяє надійному росту паростків та ферментативній ефективності.

•Higher temperatures (>30 градусів) може призвести до більш швидкого зростання, але зменшити накопичення глюкорафаніну та напружувати паростки.

• Низькі температури (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Вологість повинна бути достатньо високою (90–95%) для сприяння проростанню, але не настільки високим, щоб заохотити забруднення грибів або передчасну деградацію глюкорафаніну. Ідеальні умови проростання становлять близько 22–25 градусів і 90–95% відносної вологості.

Методи обробки (комерційні та внутрішні)

Різні методи переробки можуть суттєво змінити доступність чистої сульфорафану:

• Бланшування або кипіння:

Руйнує мірозиназу і різко зменшує вихід сульфорафану.

• Парування (1–3 хвилини):

Інактивує esp, зберігаючи мірозиназу, збільшуючи утворення сульфорафану.

• сушіння (заморожування, висушування повітря):

Може зменшити вміст води та концентрувати глюкорафанін, але може погіршити ферментативну активність, якщо це не робиться в контрольованих умовах.

• Бродіння або ферментативне попереднє лікування:

Деякі продукти сульфорафану брокколі розробляються з використанням мікробного бродіння для підвищення доступності чистої сульфорафану, не покладаючись на ендогенну мірозиназу.

Мінімальна обробка або цільовий контроль ферментів є ключовим для утримання або підвищення рівня сульфорафану.

Методи вимірювання вмісту сульфорафану

Аналітичні методи

Високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ) з виявленням УФ або МС є стандартною для кількісного визначення глюкорафаніну та сульфорафану.

Газова хроматографія-маса-спектрометрія (GC-MS) використовується для летких ізотіоціанатів.

Точне вимірювання чистого сульфорафану вимагає ферментативного гідролізу в контрольованих умовах для імітації травлення.

Процедури видобутку

Чистий сульфорафан витягується з свіжих або замерзаючих паростків.

Етап ферментативної конверсії є критичним для вимірювання сипучого сульфорафану, а не вмісту глюкорафаніну.

Брокколі -паростки - це надзвичайно багате джерело сульфорафану завдяки їх високому вмісту глюкорафаніну та активному ферменту мірозинази. Вміст сульфорафану значно варіюється на основі складної взаємодії генетичних, екологічних та обробки факторів, як правило, починаючи від {{0}}. 2 до 0,5 мг\/г свіжої ваги.

Ми починаємо з ретельного вибору насіння з 138 сортів брокколі, щоб забезпечити найкращу сировину. Далі ми застосовуємо передову біологічну технологію самотрансформації для підвищення врожаю чистого сульфорафану. Наш низькотемпературний процес вилучення та очищення зберігає біоактивні інгредієнти, що призводить до продукту з більшою потенцією та покращенням стабільності. Кожна партія брокколі -паростків Доповнення сульфорафану суворо випробувана і точно упакована для підтримки якості чистої сульфорафану. Якщо вам цікаво дізнатися більше, не соромтеся зв’язатися з нами за адресоюinfo@gybiotech.com.