Часник (Allium sativum) є одним із найбільш досліджуваних ботанічних продуктів у всьому світі завдяки різноманітним біологічно активним сполукам і довгій історії використання в традиційній медицині. Серед цих сполук аліцин широко визнаний як основна біоактивна речовина, відповідальна за багато фармакологічних ефектів часнику. Чи міститься аліциннатуральний екстракт часнику?
Що таке аліцин?
Аліцин – це сір{0}}місна біоактивна сполука в натуральному екстракті часнику, хімічно класифікована як діалілтіосульфінат. На відміну від багатьох рослинних компонентів, аліцин природним чином не міститься у вимірних кількостях у непошкоджених зубчиках часнику. Натомість він виробляється лише після того, як тканина часнику фізично руйнується, наприклад, шляхом подрібнення, подрібнення або жування.
У непошкоджених клітинах часнику стабільна сір{0}}місна амінокислота під назвою аліїн (S-аліл-L-цистеїнсульфоксид) зберігається окремо від ферменту аліїнази. Коли структура часнику порушується, аліїн і аліїназа вступають у контакт у присутності вологи, викликаючи швидку ферментативну реакцію, яка перетворює аліїн на аліцин. Без пошкодження тканини та достатнього зволоження це перетворення не відбувається, що пояснює, чому цілі цибулини часнику практично не містять аліцину.
Після формування порошкоподібний екстракт аліцину є високоактивним і хімічно нестійким. Він швидко перетворює інші сіркоорганічні сполуки, включаючи аджоен, вінілдитіїни, полісульфіди та S-алілцистеїн, шляхом серії хімічних перегрупувань. Ця нестабільність робить алліцин надзвичайно чутливим до тепла, кисню та умов обробки. З цієї причини свіжоподрібнений натуральний екстракт часнику часто залишають ненадовго постояти перед приготуванням, що дозволяє максимально утворити алліцин, перш ніж сполука розпадеться під дією тепла або подальшої обробки.
Чи є аліцин в екстракті часнику?
Так, натуральний екстракт часнику має дуже низьку кількість.
Утворення аліцину в свіжому часнику
Аліцин, сполука, що відповідає за характерний аромат часнику та багато його переваг для здоров’я, відсутній у цілих, необроблених цибулинах часнику. Натомість він утворюється через природну ферментативну реакцію, яка відбувається лише тоді, коли тканина часнику пошкоджена.
Натуральний екстракт часнику містить стабільну сір{0}}місну амінокислоту під назвою аліїн, яка сама по собі є біологічно неактивною. Коли часник нарізають, подрібнюють або жують, фермент аліїназа вступає в контакт з аліїном, перетворюючи його на аліцин. Ця реакція вимагає як пошкодження клітин, так і зволоження, що робить аліцин продуктом реакції, а не природним -компонентом часнику. Іншими словами, непошкоджені цибулини часнику не містять аліцину, який можна виміряти, доки вони не будуть фізично оброблені.
Цей унікальний процес формування пояснює, чому біоактивність часнику пов’язана з методами приготування. Наприклад, якщо дати подрібненому натуральному екстракту часнику постояти кілька хвилин перед приготуванням, це дозволить максимально виробити алліцин, тоді як негайне нагрівання може знищити значну частину новоутвореної сполуки.
Нестійкість аліцину
Основним обмеженням аліцину є його висока хімічна нестабільність. Утворившись, аліцин є надзвичайно реакційноздатним і швидко розпадається на інші сір{1}}місні сполуки, зокрема аджоен, вінілдитіїни та S-алілцистеїн (SAC). За умов нормальної кімнатної-температури аліцин має дуже короткий-період напіврозпаду — лише кілька годин, і легко розкладається під дією тепла, світла, кисню та звичайних методів обробки.
Через таку швидку деградацію підтримувати значні рівні аліцину в натуральному екстракті часнику або порошкоподібних продуктах є складним завданням. Навіть у свіжоприготованих екстрактах часнику концентрація аліцину знижується незабаром після утворення, що з часом призводить до непостійної ефективності та зниження біоактивності. Ця нестабільність створює труднощі для комерційних рецептур, які мають на меті забезпечити стандартизовану користь для здоров’я. Як наслідок, продукти, які залежать від аліцину, повинні споживатися відразу після приготування або вимагають передових технологій стабілізації, які часто є складними та дорогими для впровадження.
Аліцин в екстракті свіжого часнику
Екстракт свіжого часнику може містити тимчасовий (минущий) алліцин, але його концентрація сильно змінюється і залежить від кількох ключових факторів.
• Сорт часнику:
Різні сорти часнику мають різні рівні алліїну, попередника алліцину, який визначає, скільки алліцину може утворюватися.
•Способи обробки:
Спосіб нарізання, подрібнення або екстракції часнику впливає на активність ферментів. Правильне руйнування тканин дозволяє аліїназі перетворювати аліїн на аліцин, тоді як неправильне поводження може зменшити утворення.
• Зберігання та час:
Аліцин нестабільний і швидко розкладається після екстракції. Його концентрація швидко падає під час зберігання, що робить свіже споживання необхідним для підтримки потенційної активності.
У результаті свіжий натуральний екстракт часнику забезпечує нестабільний і короткочасний рівень алліцину, що обмежує довгострокову стабільність і відтворюваність.
Хоча свіжоприготований натуральний екстракт часнику може забезпечити деяку кількість аліцину, якщо його вжити негайно, його рівні нестабільні. З часом сполука деградує, обмежуючи -довгострокову відтворюваність і стабільність екстракту при зберіганні. Ось чому багато комерційних часникових добавок зосереджені на витриманому екстракті часнику (AGE) або стабілізованих сполуках, таких як S-алілцистеїн, які зберігають біоактивність, не покладаючись на сам алліцин.
Наукові докази
Кілька досліджень підтверджують хімічну нестабільність аліцину та наявність стабільних метаболітів у AGE:
• Втрата аліцину в процесі старіння
Наукові дослідження чітко демонструють, що аліцин хімічно нестабільний і не зберігається під час старіння часнику. Дослідження 2018 року показало, що після процесу старіння природний екстракт часнику алліцин більше не виявлявся в екстракті часнику. Натомість екстракт містив високі та стабільні рівні S-алілцистеїну (SAC), що підтверджує, що аліцин перетворюється на більш стабільні сполуки сірки під час тривалого-старіння. Ця трансформація пояснює, чому натуральні екстракти часнику не стандартизовані за вмістом аліцину.
• Клінічні дані випробувань на людях
Кілька клінічних випробувань із застосуванням натурального екстракту часнику показали покращення серцево-судинних маркерів, таких як артеріальний тиск і ліпідний профіль, а також покращення імунної функції. Ці ефекти пов’язані насамперед із SAC та пов’язаними стабільними сіркоорганічними сполуками, а не з прямим прийомом аліцину, що підтверджує клінічну значимість метаболітів, отриманих із аліцину-.
• Збереження біоактивності через метаболіти
Крім того, дослідження показують, що хоча сам алліцин розкладається, його антимікробна та антиоксидантна активність зберігається через його метаболіти в препаратах витриманого часнику. Ці стабільні сполуки забезпечують тривалу біологічну активність, що робить натуральний екстракт часнику надійною та ефективною альтернативою багатому аліцином свіжому часнику.
Ці дослідження підтверджують ідею про те, що натуральний екстракт часнику є більш надійним джерелом користі часнику для здоров’я, ніж багаті на аліцин- екстракти свіжого часнику.
Висновок:
• Екстракт свіжого часнику:
Аліцин може тимчасово утворюватися, якщо часник подрібнити або подрібнити, але його рівень швидко знижується.
• Екстракт витриманого часнику:
Аліцин значною мірою відсутній через хімічну деградацію під час старіння. Екстракт містить стабільні біодоступні сполуки сірки, такі як SAC і SAMC.
Підводячи підсумок, сам порошковий екстракт аліцину рідко присутній у значних кількостях у комерційному натуральному екстракті часнику, особливо у старих формах. Однак порошок екстракту часнику Guanjie Biotech пропонує надійну, безпечну та клінічно підтверджену альтернативу, яка забезпечує біоактивність чистого часнику без нестабільності аліцину. Звертайтеся до нас за адресою info@gybiotech.com.
Список літератури
[1] Блок, Е. (2010). Часник та інші луки: знання та наука. Королівське хімічне товариство.
[2] Лоусон Л. Д. і Ванг З. Дж. (2005). Аліцин і похідні часнику від аліцину-збільшують ацетон у диханні через алілметилсульфід: використовуйте для вимірювання біодоступності аліцину. Журнал харчування, 135 (7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Аліцин: хімія та біологічні властивості. Молекули, 19 (8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Споживання часнику та його біоактивних компонентів. Journal of Nutrition, 131 (3), 955S–962S.
[5] Рід К., Френк О.Р., Стокс Н.П., Факлер П. та Салліван Т. (2013). Вплив часнику на артеріальний тиск: систематичний огляд і мета{10}}аналіз. Серцево-судинні розлади BMC, 13, 1–15.
[6] Кодера, Ю., Усідзіма, М., Амано, Х., Сузукі, Дж., і Мацутомо, Т. (2018). Хімічна стабільність і трансформація аліцину в екстракті старого часнику. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 66 (33), 8702–8710.
[7] Баян Л., Куліванд П. Х. та Горджі А. (2014). Часник: огляд потенційних терапевтичних ефектів. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Рахман К. (2007). Вплив часнику на біохімію та фізіологію тромбоцитів. Молекулярне харчування та дослідження їжі, 51 (11), 1335–1344.
