1. Харчова промисловість
• Розм'якшення м'яса
Принцип: бромелайн може руйнувати міогенні волокна та колаген у м’ясі. Бромелайн (активний фермент 2400 GDU) додається в м'ясо при обробці. Фермент діє на білки в м'язових волокнах, щоб послабити їх структуру. Наприклад, у старих шматках яловичини чи свинини ці ферменти гідролізують Z-диски в м’язах і колаген у міжм’язовій сполучній тканині, надаючи м’ясу більш соковиту текстуру.
• Поліпшення якості випічки
Бромелайн порошок насипний покращує властивості тіста в хлібобулочних виробах. Він розщеплює білки клейковини в тісті, ще більше послаблюючи структуру клейковини. Перевагою цього є підвищення пластичності та м’якості тіста, що полегшує формування тіста та текстуру після випічки. Для деяких хлібобулочних виробів, які вимагають тонкого моделювання, використання 2400GDU бромелайну може допомогти тісту краще розгортатися та складатися. Такі як датський хліб, лазанья тощо.
Бромелайн додається в борошно на етапі змішування борошна, і кількість додавання зазвичай розраховується виходячи з ваги борошна. Зазвичай на 100 кг борошна додають 1 - 5 г бромелайну. У процесі замісу фермент рівномірно розподіляється в тісті та надає гідролітичну дію на білки клейковини.
• Освітлення напоїв
Pнасипний порошок бромелайнуможе використовуватися для освітлення у виробництві таких напоїв, як фруктові соки та пиво. Деякі білкові компоненти напоїв можуть викликати помутніння. Бромелайн може гідролізувати ці білки. Це може перетворити їх на менші пептиди та амінокислоти. Це може зменшити каламутність напою. Для соків з високим вмістом пектину та білка бромелайн 2400GDU ефективно розщеплює ці компоненти. Це може покращити прозорість напоїв. Такі як яблучний сік, грушевий сік тощо.
У процесі освітлення при виробництві напоїв до освітлюваного напою додають розчин порошку органічного бромелайну. Кількість ферменту та час реакції визначають залежно від типу напою, вмісту білка та початкової каламутності. Як правило, за правильного рівня рН (зазвичай 4 - 6) і температури (20 - 30 градусів) значний ефект освітлення можна спостерігати протягом 1 - 2 годин.
2. Фармацевтична сфера
• Протизапальну та протинабрякову дію
Бромелайн має протизапальні властивості. Він може зменшити запальний ексудат, розщеплюючи фібрин у місці запалення. Це зменшує набряк. При лікуванні запалень після деяких травматичних ушкоджень або операцій чистий порошок бромелайну з 2400 GDU покращує кровообіг і допомагає організму виводити медіатори запалення. Наприклад, при лікуванні забоїв м’яких тканин бромелайн може пригнічувати подальший розвиток запальної реакції та прискорювати процес відновлення тканин.
3. Зона краси та догляду за шкірою
• Відлущування
Роговий шар шкіри в основному складається з кератину, який може розщеплювати бромелайн. Для ділянок шкіри, де кутикула товща, використання 2400GDUpнасипний порошок бромелайнупродукт може м’яко відлущувати шкіру, щоб зробити її більш гладкою та делікатною. Таких як лікті та коліна. Він працює шляхом гідролізу білків рогового шару, щоб відшарувати застарілі кератиноцити та сприяти виробленню нових клітин.
Ми можемо додавати протеазу ананаса до засобів по догляду за шкірою, таких як миючі засоби, скраби або відлущувальні гелі. Використовуючи ці продукти, виконуйте звичайні кроки очищення або відлущування та обережно масажуйте шкіру. Дозвольте ензиму повністю контактувати з роговим шаром і зазвичай використовуйте 1 - 2 разів на тиждень, щоб досягти кращих результатів відлущування.
• Покращення запалення шкіри
Ферментний порошок бромелайн може зменшити запалення, коли воно виникає на шкірі. Він працює, розщеплюючи білки в місці запалення, зменшуючи накопичення запальних клітин і вивільнення медіаторів запалення. Це полегшує такі симптоми, як почервоніння, набряк і свербіж шкіри. При легкому запаленні шкіри бромелайн з 2400GDU можна використовувати як природний допоміжний інгредієнт для лікування.
Нанесіть засоби по догляду за шкірою (наприклад, лосьйони, гелі тощо), що містять бромелайн, на запалені ділянки шкіри. 1 - 2 разів на день. Під час нанесення спостерігайте за реакцією шкіри. Уникайте побічних реакцій, таких як алергія.
Які фактори впливають на діюБромелайнферменти?
1. Температурний фактор
• Криволінійна залежність між активністю та температурою
Активність бромелайну і температура демонструють певну криволінійну залежність. У нижньому діапазоні температур активність ферменту поступово зростає з підвищенням температури. Оптимальна температура дляpнасипний порошок бромелайнузазвичай становить близько 37 - 40 градусів. Фермент активний в нижньому діапазоні температур. У цьому діапазоні температур активний центр молекули ферменту найефективніше зв’язується із субстратом. Він може швидко й ефективно розщеплювати субстрати, такі як желатин і білки.
• Вплив занадто високої або занадто низької температури
Коли температура перевищує оптимальну, активність ферменту різко знижується. Це пояснюється тим, що високі температури викликають денатурацію ферментних білків. Білки-ферменти мають складну вторинну і третинну структуру. Ці структури необхідні для підтримки активності ферментів. Надмірно високі температури руйнують ці структури молекули ферменту, викликаючи конформаційні зміни в активному центрі.
І навпаки, при занадто низькій температурі, хоча структура ферменту не руйнується, тепловий рух молекули стає дуже повільним, і частота зіткнень між ферментом і субстратом значно зменшується, що призводить до уповільнення швидкості реакції. Однак активність ферменту зазвичай можна відновити, як тільки температура знову підніметься до відповідного діапазону.
2. Фактор pH
• Загальний вплив рН на активність ферментів
Pнасипний порошок бромелайнуна активність також сильно впливає pH. Різні рН середовищ будуть змінювати стан заряду активного центру молекули ферменту та конформацію білка ферменту. У певному діапазоні рН активність ферменту змінюється залежно від рН. Загалом, протеаза ананаса виявляє кращу активність у діапазоні pH 6 - 8.
3. Фактор концентрації субстрату
• Зв'язок між рівнянням Мі та концентрацією субстрату
Відповідно до рівняння Мі, коли концентрація субстрату низька, зі збільшенням концентрації субстрату збільшується можливість для зв’язування ферменту та субстрату, а швидкість реакції прискорюється. Порошок екстракту бромелайну також дотримується цього закону. Коли концентрація субстрату (наприклад, білка) низька, збільшення концентрації субстрату може зробити дію ферменту більш очевидною.
4. Фактор концентрації ферменту
За умови достатньої кількості субстрату концентрація бромелайну позитивно залежить від швидкості реакції. Іншими словами, збільшення концентрації ферменту може прискорити швидкість реакції.
Bromelain 2400 широко використовується в багатьох галузях охорони здоров’я, харчової, фармацевтичної та косметичної промисловості завдяки своїй потужній протеолітичній здатності. Він широко використовується в багатьох галузях, таких як охорона здоров'я, харчова, фармацевтична та косметична промисловість. Guanjie Biotech є надійним постачальником оптового порошку бромелайну, який пропонує преміальний порошок бромелайну 2400 GDU. Наші порошкоподібні бромелайнові продукти сертифіковані за HALAL, кошерним, HACCP, ISO9001 та іншими стандартами якості. Якщо ви бажаєте придбати порошок бромелайн, зв’яжіться з нами за адресоюinfo@gybiotech.com.
