Скільки бета-глюкану в дріжджах?

Скільки бета-глюкану в дріжджах?

Відмінності у вмісті на основі сировини та процесів

Дріжджовий порошок бета-глюкану в основному міститься у внутрішній оболонці клітинної стінки *Saccharomyces cerevisiae*. Його вміст істотно коливається в залежності від джерела сировини і глибини видобутку.

• Продукти первинної дріжджової клітинної стінки:

Ці бета-глюканові дріжджові порошкоподібні продукти піддаються лише простому автолізу та висушуванню, разом із -глюкановими та манановими олігосахаридами. Патентні дані показують, що вміст -глюкану в клітинних стінках цих дріжджів зазвичай становить 20–70% за масою.

• Очищені -екстракти глюкану:

Після процесів глибокого очищення, таких як лужна екстракція та ферментативний гідроліз для видалення білків, жирів і маннанів, чистота продукту значно покращується. Дані академічних досліджень показують, що вміст комерційно доступних -дріжджових зразків глюкану коливається від 74% до 86%.

• Промислове-виробництво:

Відповідає специфікаціям на харчові продукти та БАДи. Ці продукти потребують багато-етапного очищення, включаючи знежирення розчинником, осадження в ізоелектричній точці для видалення білків і процеси очищення, такі як осадження спиртом або мембранне відділення. Відповідно до нещодавно оприлюдненого методу тестування в GB 5009.303-2025, вміст -глюкану в продуктах високої-чистоти може стабільно сягати понад 70%, а в деяких високо{11}}якісних сировинних матеріалах можна досягти навіть 75%-85%. Дріжджовий порошок бета-глюкан Guanjie Biotech відповідає цим високим стандартам і обслуговує кінцевих споживачів у більш ніж 100 країнах світу.

Ключовий аналіз залишків домішок

Клієнти B2B повинні звертати увагу на склад домішок, крім вмісту. У типових бета-глюканових дріжджових продуктах залишкові домішки в основному включають.

Завдяки процесу цільового ферментативного гідролізу та багато{0}}технології розділення Guanjie Biotech підвищує -вміст глюкану, одночасно ефективно контролюючи залишки білка та золи, забезпечуючи відповідність продукту міжнародним стандартам якості.

Метод визначення -вмісту глюкану

• Оприлюднення національного стандарту GB 5009.303-2025

16 березня 2025 року Національна комісія з охорони здоров’я та Державна адміністрація з регулювання ринку спільно видали Національний стандарт безпечності харчових продуктів – Визначення дріжджового порошку бета-глюкану в продуктах харчування (GB 5009.303-2025), який офіційно набуде чинності 16 вересня 2025 року. Це перший національний стандарт, створений спеціально для тестування дріжджового глюкану.

Основним технічним підходом цього стандарту є ферментативний гідроліз. У порівнянні з традиційними методами ферментативний гідроліз використовує спеціальні -ферменти глюканази для гідролізу цільових полісахаридів у мономери глюкози, а потім перетворює кількісно визначені результати глюкози на -вміст глюкану. Переваги ферментативного гідролізу включають високу специфічність і точність, оскільки він може ефективно усунути перешкоди білків, жирів і розчинних цукрів у харчовій матриці під час виявлення.

• Порівняння методів ферментативного та кислотного гідролізу

До впровадження GB 5009.303-2025 для визначення в промисловій практиці зазвичай використовувалася іонна хроматографія кислотного гідролізу-. Літературні звіти вказують на те, що йонообмінна хроматографія під високим{4}}кислотним гідролізом- має межу кількісного визначення (LOQ) 11,1 мг/100 г для дріжджового порошку бета-глюкану в сухому молоці з вилученням від 81,5% до 99,8% і відносними стандартними відхиленнями (RSD) нижче 5%. Цей метод демонструє хорошу лінійність відповіді глюкози (коефіцієнт кореляції r=0.9998). Однак кислотному гідролізу не вистачає субстратної специфічності ферментативних методів і на нього можуть впливати перешкоди з боку інших полімерів глюкози.

З точки зору контролю якості, ферментативний гідроліз безпосередньо впливає на критерії прийнятності нового стандарту. Значення дріжджового порошку бета-глюкану, отримані за допомогою ферментативного гідролізу, як правило, нижчі, ніж ті, отримані за допомогою кислотного гідролізу, оскільки ферментативний метод ідентифікує лише певні структури -глюкану, а не всю глюкозу, що виділяється під час гідролізу. Для постачальників, які стверджують, що чистота перевищує або дорівнює 70%, необхідно переконатися, що їхня продукція відповідає стандарту навіть за більш суворого методу виявлення ферментативного гідролізу. Ця зміна вимагає від клієнтів звернути пильну увагу на методи тестування постачальників і відповідні стандарти кваліфікації під час закупівель.

• Кореляція між структурною діяльністю та визначенням змісту

Біоактивність дріжджового порошку бета-глюкану тісно пов’язана з його молекулярною структурою. Біоактивний -глюкан зазвичай демонструє конформацію потрійної{3}}спіралі з широким діапазоном розподілу молекулярної маси, від десятків до сотень кДа. Дослідження показали, що вміст водо-розчинного потрійного{6}}спірального -глюкану в продуктах кислотного гідролізу може досягати 0,35%, тоді як гідроліз з використанням -1,3-глюканази може підвищити вміст цієї активної структури до 0,94%, зберігаючи середню молекулярну масу продукту приблизно на рівні 79 кДа.

Навпаки, видимий вміст, розрахований виключно на основі загальної глюкози, може не повністю відображати функціональну якість продукту. Тому клієнтам B2B, зосереджуючись на вмісті дріжджового порошку бета-глюкану, також доцільно оцінити технічні параметри постачальника дріжджового порошку бета-глюкану, пов’язані з розподілом молекулярної маси та збереженням активної структури.

Як вибрати високу-якістьБета-глюканДріжджовий порошок?

Специфікації та стандарти тестування

Купуючи сировину для дріжджового порошку бета-глюкану, клієнти B2B повинні звернути особливу увагу на те, чи містить специфікація постачальника порошку бета-глюкану такі ключові елементи

• -вміст глюкану (із зазначеним методом тестування; перевагою є ферментативний гідроліз, який відповідає GB 5009.303-2025).

• Вміст білка, жиру, золи та вологи.

• Мікробіологічні показники (загальне бактеріальне число, коліформи, сальмонели та ін.)

• Важкі метали та залишки пестицидів (для харчових-продуктів)

Крім того, надзвичайно важливо з’ясувати, чи є продукт «нерозчинним -глюканом» чи модифікованим «розчинним -глюканом», оскільки сценарії їх застосування та нормативні обмеження відрізняються.

Відповідність і обмеження застосування

Китайські правила передбачають, що щоденне споживання дріжджового порошку бета-глюкану не повинно перевищувати 250 мг, і його використання в дитячих сумішах заборонено. Система регулювання ЄС є більш детальною, вказуючи обмеження на використання для різних категорій харчових продуктів, таких як напої, печиво, сухі сніданки та молочні продукти. Таким чином, клієнти B2B, які планують використовувати дріжджовий порошок бета-глюкан в експортованих харчових продуктах, повинні скорегувати кількість, додану до своїх рецептур, відповідно до нормативних вимог цільового ринку.

Висновок:

Підсумовуючи, скільки -глюкану міститься в дріжджах? Для професійних клієнтів відповідь залежить від класу обраного продукту. Продукти первинної клітинної стінки містять лише 20%, тоді як дріжджова сировина високої якості-бета-глюкан, яка пройшла глибоку очистку, може постійно досягати чистоти понад 70%, навіть досягаючи 90%.

Вибираючи виробника дріжджового порошку бета-глюкану, слід провести комплексну оцінку на основі чотирьох параметрів: походження штаму, процес виробництва, контроль домішок і стандарти тестування.

Як професійний постачальник дріжджового порошку бета-глюкану, який зосереджений на інноваціях і суворому контролі якості, Guanjie Biotech прагне надавати дріжджовий порошок високої -якості-глюкану, який відповідає міжнародним стандартам, клієнтам B2B у понад 100 країнах світу. Щоб отримати докладні характеристики або зразки, надішліть електронною поштоюinfo@gybiotech.com.

Література:

[1] Тянь Сяолі, Ян Пін, Цзян Венься. Порівняльний аналіз методів кількісного визначення -D-глюкану в дріжджових клітинних стінках [J]. Харчова наука, 2016.

[2] Клітинні стінки дріжджів та їх приготування, кормові добавки та їх приготування та корм [P]. Angel Yeast Co., Ltd., 2012.

[3] GB 5009.303-2025, Національний стандарт безпечності харчових продуктів - Визначення глюкану дріжджів у їжі [S]. Національна комісія з охорони здоров'я, 2025.

[4] Boutros JA, et al. Порівняння структурних відмінностей між -глюканом дріжджів, отриманим із різних штамів Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chem, 2022, 367:130708.

[5] Тянь Сяолі. Приготування -нерозчинного -D-глюкану з клітинної стінки відпрацьованих пивних дріжджів [D]. Тяньцзінський університет науки і технологій, 2015.

[6] Мережа харчових партнерів. Порівняння стандартів якості та правил використання -глюкану в Китаї та Європейському Союзі [EB/OL]. 2011.