Соєвий лецитин масовоє загальною харчовою добавкою ., вона широко використовувалася у виробництві шоколаду та суміжних продуктів . його роль у виробництві шоколаду не лише як емульгатора, але й передбачає покращення смаку, підвищення стабільності та вдосконалення якості продукції .} .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}:
Основні властивості
Соєвий лецитин-це природна фосфоліпідна речовина, в основному витягнута з соєвої олії .-це складний ліпід, що складається з гліцерину, жирних кислот, фосфатних груп та холіну . lecithin має відмінні емульгувальні властивості, що може зменшити поверхневу напругу між рідиною та робити олію-мейлатертурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтурифтури, що є більшою мімірою олії, олійним маслом-оліїном Стабільна . Отже, у виробництві шоколаду його роль як емульгатора особливо важлива .
Застосування в шоколаді
● емульгування
Під час виробництва шоколаду шоколадну сировину потрібно повністю змішати в рівномірну шоколадну суспензію . Ці інгредієнти, як правило, є сумішшю води та олії з високим поверхневим натягом ., щоб зробити шоколадну суспензію більш рівномірною і уникнути олії-води, що є емульгатором, є важливим {{3}. Шоколад . Він зменшує поверхневе натяг інтерфейсу масляної води, щоб інгредієнти, такі як какао-масло, цукор та какао
● Покращити смак та текстуру шоколаду
Soy lecithin can improve the taste and texture of chocolate. Therefore, chocolate is smoother, more delicate, and easier to melt. Lecithin can adjust the rheological properties of chocolate, making chocolate melt better in the mouth, and improving the silkiness and smoothness of chocolate. In addition, soy lecithin bulk also has a certain effect on the hardness and в'язкість шоколаду . Це може допомогти шоколаду підтримувати гарну твердість і форму при кімнатній температурі, і це непросто в танті . Це може покращити стабільність зберігання шоколаду .
● Подовжте термін зберігання
Соя лецитин має антиоксидантні властивості . Він може ефективно затримати реакцію окислення жиру в шоколаді та запобігти зміні кольору шоколаду і ставати гірким під час зберігання . lecithin може поєднуватися з ненасиченими жирними кислотами в кокоа -маслі, щоб зменшити швидкість окислення .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}} Лецитин також може зменшити кристалізацію в шоколаді та підтримувати зовнішній вигляд та аромат шоколаду .
● Підвищити ефективність виробництва
Під час процесу виробництва шоколаду лецитин може не тільки підвищити рівномірність шоколадної суспензії, але й підвищити ефективність виробничого процесу .} у процесах перемішування, вдосконалення та ліплення шоколаду, додавання відповідної кількості лецитину може зменшити адгезію між сировиною .}, а Лецитіну може бути рівномірно зменшити шоколадний виробництво шоколаду, полегшуючи виробництво шоколаду, полегшуючи виробництво шоколаду, полегшуючи виробництво шоколаду, що може спричинити полегшення виробництва шоколаду, що має змогу вносити полегшення виробництва шоколаду, що має змогу вносити полегшення виробництва шоколаду, що має змогу вносити полегшення виробництва шоколаду, що має змогу вносити молліну. Під час процесу охолодження .
● Підтримуйте стабільність температури
Шоколад має низьку температуру плавлення і легко впливає на зміну температури, що призводить до відмінностей смаку або деградації якості . соєвий лецитин може покращити стабільність шоколаду . Це забезпечує, що шоколад має хорошу структуру та смак при кімнатній температурі і уникає пом'якшення або агломерації .}}}}
Вплив якості шоколаду
● блиск шоколаду
Блиск шоколаду є важливим показником для споживачів для оцінки появи шоколаду . соєвий лецитин, як емульгатор, може ефективно покращити блиск шоколаду . лецитин робить поверхню шоколадного плаву Luster . Використання лецитину може покращити зовнішній вигляд та якість шоколаду, не змінюючи основні інгредієнти шоколаду .
● однорідність і гладкість смаку
Смак шоколаду, як правило, тісно пов'язаний з його розміром частинок і текстурою . лецитин може ефективно знизити зернистість у шоколаді, підвищуючи сумісність інгредієнтів у шоколаді ., тому його смак більш ніжний і гладкий . після додавання соєвого лецитіну, шоколад простіше розгортається в роті, вносячи соєвий лецитін, простіший смак, вносячи в роті, вносять соєвий шматочок. Досвід ., особливо у виробництві висококласних шоколадних та шоколадних цукерків, Lecithin відіграє життєво важливу роль у покращенні смаку .
● Розчинність
The solubility of chocolate is one of its important quality characteristics. The addition of organic liquid soy lecithin can improve the solubility of chocolate, so that it melts quickly when eaten, bringing better sensory enjoyment. Soy lecithin protein powder can help chocolate maintain its structural stability during temperature changes, avoiding agglomeration and uneven melting. Especially in Високотемпературні середовища, лецитин може ефективно контролювати плинність шоколаду .
Використання
Кількість соєвого лецитину, що використовується у виробництві шоколаду, зазвичай 0 . 3% до 1 . 0% . Конкретна кількість, що використовується, залежить від типу шоколаду, виробничого процесу та бажаного смаку та текстури ., кількість лецитіну, необхідна для різних видів шоколаду, може бути проти. Тому це потрібно скорегувати відповідно до фактичних виробничих потреб.
● Координація з іншою сировиною
The use of non gmo soy lecithin in chocolate also needs to be coordinated with other raw materials such as sugar, cocoa solids, cocoa butter, etc. Too much lecithin may make the chocolate taste too greasy and affect the texture of the product. Too little addition may not achieve the ideal emulsification effect, resulting in unstable chocolate quality. Therefore, in the production process, Необхідно обґрунтовано відрегулювати кількість лецитину, що використовується відповідно до характеристик іншої сировини .
● Пристосованість виробничого процесу
The addition of soy lecithin needs to consider the production process of chocolate. The production process of chocolate includes mixing, refining, heating, cooling and other links. The role of lecithin runs through the whole process. When adding lecithin, production conditions such as temperature and stirring speed will affect its emulsification effect. Therefore, this requires adjusting Метод додавання лецитину відповідно до конкретних вимог виробничого процесу .
Перспективи
Зі збільшенням попиту споживачів на здорову їжу, природний, бездоганний лецитин матиме ширшу перспективу застосування як емульгатор для таких продуктів, як шоколад ., природність та відмінні емульгуючі властивості соєвого лецитину, роблять його переважним емульгатором у виробництві шоколаду . з постійним просуванням харчових продуктів та вдосконаленню споживачів, що займаються здоровою їжею. Лецитін відіграватиме важливішу роль у майбутньому виробництві шоколаду .
Заявки
● Темний шоколад та молочний шоколад
У виробничому процесі темного шоколаду та молочного шоколаду додавання соєвого лецитину може ефективно покращити змішувальний ефект какао -рідини та цукру, покращити ефект емульгування шоколаду та покращити делікатний смак ., одночасно, лецитин може зменшити в'язкість шоколаду, збільшити його плинність та сприяти виробництву та упаковці .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
● Білий шоколад
Основними інгредієнтами білого шоколаду є какао -масло, молочний порошок і цукор ., оскільки він не містить твердих речовин з какао, проблема емульгування білого шоколаду особливо помітна . орангічна соєва лецитин, як емульгатор у білому шоколаді, може забезпечити урівноваження розподілу та вдосконалення білого та цукру, уникати розміщення напруги та смачного масла та цукру, уникати розміру напруги та цукру, що входить до напруги, такого текстурного масла та цукру, появи одержувача напруги та цукру, що входить в бартуринг та цукру, що входить в бартуринг та цукру, що входить в бічильку, та смаку, що входить в бійки, та смаку, що входить до білого та цукру. Шоколад .
● Шоколад з низьким вмістом цукру
У виробництві низькосолодкого шоколаду, через зменшення вмісту цукру, в'язкість шоколаду зазвичай вища, і під час виробничого процесу можуть виникати труднощі в обробці. Додавання соєвого lecithin може ефективно знизити в'язкість шоколаду та покращити процес виробництва. У той же час, це також може поліпшити смак і вигляд шоколаду.
Soy lecithin is an important ingredient in chocolate production. It not only has excellent emulsifying properties, but also can improve the taste, appearance and shelf life of chocolate, improve production efficiency and reduce costs. With the development of the chocolate industry and changes in consumer demand, the application prospects of soy lecithin bulk are very broad.Guanjie Biotech is a bulk Постачальник сої lecithin . У нас є органічний порошок соєвого лецитину, рідкі та воскові форми . Наші продукти пройшли халял, HACCP, Kosher, ISO90001 та інші патенти . Якості надійна . Ласкаво просимо для консультацій:info@gybiotech.com.
